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《白酒質量通則》即將發(fā)布，首次建立白酒品質標準化語言體系
——旨在推動和加快白酒國際化進程

近日，全國白酒標準化技術委員會發(fā)布了《白酒質量通則》國家標準的征求意見通知。該標準作為我國首個白酒質量通則性國家標準，將為推動中國白酒產業(yè)高質量發(fā)展和國際化進程提供重要技術支撐。

本次標準的制定工作始于2022年，由全國白酒標準化技術委員會歸口，聯(lián)合50余家單位參與起草，涵蓋生產企業(yè)、科研機構、行業(yè)協(xié)會和檢測機構等，具有廣泛的行業(yè)代表性。參與單位覆蓋了中國白酒十二大香型，充分體現了標準的全面性和包容性。

作為中國特有的傳統(tǒng)蒸餾酒，白酒是中華傳統(tǒng)文化的重要載體。其獨特的微生物制曲、固態(tài)發(fā)酵、蒸餾等生產工藝，形成了不同白酒的典型風格。然而，目前我國白酒尚未建立統(tǒng)一的國際形象，這在一定程度上制約了白酒的國際化進程?！栋拙瀑|量通則》的制定，將首次從國家標準層面系統(tǒng)總結中國白酒的工藝特征，為推動中國白酒走向國際市場奠定基礎。

該標準最大的創(chuàng)新在于首次建立了面向消費者的白酒品質標準化語言體系。通過提煉中國白酒的共性特征，采用通俗易懂的表達方式，幫助消費者更直觀地了解和識別中國白酒的特性。標準還創(chuàng)新性地引入了"白酒風味輪"概念，這是一種國際普遍認可的感官評價體系，將有助于消費者更準確地理解白酒的感官特征。

在技術指標方面，標準對白酒的生態(tài)環(huán)境、原料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調等全過程提出了明確要求。特別是在理化指標上，標準充分考慮了白酒的特性，創(chuàng)新性地提出了"自生產日期一年內"和"一年后"兩個時期的差異化指標要求，更加科學地反映了白酒"活態(tài)發(fā)展"的特點。

標準還特別強調了白酒生產的生態(tài)環(huán)境要求，明確提出工廠應建在水源充足、水質優(yōu)良的地區(qū)，并滿足生態(tài)釀酒的要求，這體現了標準對白酒傳統(tǒng)生產特色的尊重和對可持續(xù)發(fā)展的重視。